RICETTE BASE NOCI DOLCI E SALATE

Ecco qui a grande richiesta le due ricettine base per realizzare le noci dolci e le noci salate.

Indispensabile lo stampo che trovate QUI
ed è questo: 

http://www.cbeelettrodomestici.it/

Cominciamo con quelle sapide

BASE PER NOCI SALATE

(per 100 gusci circa in un’ora di tempo)

Ingredienti: 200gr di farina, 80gr di burro, 80ml circa di acqua ghiacciata. Aromi e spezie a piacere. ( si può sostituire il burro con ricotta fresca o margarina)

Preparazione: in una ciotola mescolare farina, spezie eventuali e il burro freddo di frigo tagliato a cubetti. Appena raggiunta una consistenza granulosa, disponete a fontana il composto ottenuto su una spianatoia e impastate velocemente aggiungendo l’acqua molto fredda, poco alla volta fino ad avere un composto compatto, solido e abbastanza elastico. A questo punto, formate una palla, avvolgetela in pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Con le mani ben fredde, (sciacquate in acqua fredda spesso), prelevare piccoli pezzi di impasto, circa 6gr, per forme più precise si consiglia di formare delle palline.

Spennellare leggermente lo stampo e farlo scaldare bene, mettere un pezzetto di pasta (o una pallina) in ogni guscio cavo, richiudere e cuocere per circa 20 secondi (per gli stampi manuali 15 secondi per lato circa girando almeno un paio di volte).

Si può controllare la cottura aprendo leggermente.

Appena raggiunta la doratura desiderata, sformarle su un piatto. Far raffreddare e farcire a piacere. Ottime con formaggi cremosi speziati o creme di verdura.

BASE PER NOCI DOLCI

(100 gusci circa in un’ora di tempo)

Ingredienti: 300gr di farina, 100gr di burro, 80gr di zucchero (per noci più friabili 100gr di cui 60 di zucchero a velo e 40 di zucchero semolato), due uova, un cucchiaino di lievito, aromi a piacere.

Preparazione: ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavorarlo a pomata con lo zucchero. Aggiungere la farina, il lievito e gli aromi, impastare bene, battere leggermente le uova e aggiungerle all’impasto. Formare una palla e farla riposare in frigo per circa mezzora.

Prelevare piccoli pezzi di impasto, circa 6gr per forme più precise si consiglia di formare delle palline.

Spennellare leggermente lo stampo e farlo scaldare bene, mettere un pezzetto di pasta (o una pallina) in ogni guscio cavo, richiudere e cuocere per circa 20 secondi (per gli stampi manuali 15 secondi per lato circa girando almeno un paio di volte).

Si può controllare la cottura aprendo leggermente.

Appena dorate, sformarle su un piatto. Far raffreddare e farcire a piacere. 

Buon divertimento e se avete bisogno di aiuto non esitate a scrivermi. 

SORPRESE DI NOCI

Sorprese di noci è il nome della biscottiera elettrica che consente di preparare dei gusci di noce di pastafrolla o brisè o wafer che possono essere gustati al naturale oppure riempiti a piacere.
Si possono realizzare dolci oppure salate. Ve ne ho già parlato QUI ,  e QUI.

Sulla rivista "MILLEIDEE home decor", in edicola ora, ci sono le mie noci in insalata, in barattolo.

la ricetta stavolta non posso darvela, ma se avete modo di acquistare il giornale vedrete che vale la pena.

BACI BACI

granita di albicocche con panna e sorprese di noci

Con questo caldo ho fatto la granita molte volte, e per merenda in genere aggiungo delle cialdine o dei biscottini, ma sono "caldi" come gusto e così ho realizzato questi piccoli gusci alla menta con ripieno di panna gelata.
 la preparazione può sembrare laboriosa, ma il tutto non richiede più di un'ora di lavoro compresa preparazione e cottura. Ovviamente il tempo della granita è più lungo se consideriamo che deve gelare.
Le varie fasi possono essere fatte in tempi diversi, le noci si conservano molti giorni una volta fredde e inserite in un barattolo ermetico.

GRANITA DI ALBICOCCHE CON NOCI ALLA MENTA E PANNA 

Ingredienti per circa 45 gusci di noce:

biscottiera da utilizzare:

oppure si può usare lo stampo manuale:

 potete ordinarli qui se non li avete:

Per prima cosa lavare e lasciar asciugare senza strofinarle 20 gr di foglie di menta. 

poi tritarle finemente, io ho usato un mortaio e pestello in acciaio con retina per ricavare l'essenza fluida e lasciare i filamenti.

A parte ne ho tritate alcune con la mezzaluna per poter avere l'effetto delle foglioline sul guscio.

Versare la farina e lo zucchero di canna in una scodella 

aggiungere l'olio e l'uovo e mescolare con una forchetta

appena l'impasto diventa solido e grumoso aggiungere i pezzettini di menta tritata

 impastare fino ad ottenere un panetto che farete riposare in frigo per una ventina di minuti.

Accendete e fate scaldare la biscottiera. 

Intanto preparate con l'impasto delle palline

 che posizionerete negli incavi delle piastre.

 chiudete e lasciate cuocere per circa 1 minuto, potete aprire leggermente per controllare la cottura.

Io le volevo piuttosto scure per rendere l'idea del''osso di albicocca, ma anche più chiare vanno bene

alla fine sono così, con piccoli pezzetti di menta in evidenza. 

io non ho usato essenze o sciroppi per farle il più naturale possibile, ma per un gusto più deciso potete aggiungere essenza o sciroppo o due caramelle alla menta tritate finemente

GRANITA DI ALBICOCCA

Ingredienti:

1/2 kg di albicocche lavate, private del nocciolo e tagliate a pezzi. 1 generoso cucchiaio di miele.

Preparazione: 

passare le albicocche con il passaverdure

raccogliere il purè in una scodella e aggiungere il miele, metterla nel congelatore o nello scomparto ghiaccio del frigo e stare attenti a rimescolare ogni 20minuti circa per un paio d'ore.

il miele contenuto farà sì che il liquido non si solidifichi troppo lasciando evidenti i cristalli di ghiaccio:

GELATO ALLA PANNA

Montare 250gr di panna freschissima in modo che risulti piuttosto compatta, non esagerare altrimenti diventa burro...

Riporla in freezer per un paio d'ore

Ora abbiamo tutto ciò che occorre per la nostra creazione.

Pprendere dei piccoli flute, io li ho usati di plastica perchè li ho usati in una merenda per bimbi, ma se li avete di cristallo la resa è migliore :)

Volendo potete BRINARNE leggermente i bordi per un effetto più scenografico-

ponete sul fondo del flute la panna, versateci la granita di albicocche e completate con un guscio o due ripieni di panna. guarnite con una fogliolina di menta e buon appetito!!! 

un'idea rinfrescante?

Sarà il caldo, sarà che sto lavorando con la nuova biscottiera, cioè quella per fare le noci, qui le vedete ripiene di formaggio fresco, ma mi è venuta un'idea per renderle estive e golose.

Un guscio fragrante aromatizzato alla menta e ripieno di freschissimo gelato.
vado di impasto e vi faccio sapere...